La DOP Aceituna Aloreña de Málaga retoma este concurso gastronómico, que tiene como objeto la creación de propuestas gastronómicas con la Aloreña de Málaga como ingrediente con presencia propia, donde también se valorará la creatividad y originalidad de la receta, dificultad de la misma o el empleo de productos amparados por la marca “Sabor a Málaga”.
Este concurso que alcanza su sexta edición, estará abierto del 28 de abril al 13 de mayo, y en el que en esta ocasión, presenta como novedad, la incorporación de la sala al mismo. Desde esta entidad entendemos que la sala y la cocina deben ir de la mano, y es por lo que hemos incluido esta novedad en esta edición.
En el caso de la cocina, las bases se mantienen, empleando a la Aceituna Aloreña de Málaga como ingrediente con presencia propia en la elaboración gastronómica. Y en el caso de la sala, la propuesta se basa en el desarrollo de maridajes con cualquiera de los tres estilos de elaboración que ampara la Denominación de Origen: Verde Fresca, Tradicional o Curada.
Se establecen diversos premios, siendo el primer premio asistencia a una feria de alimentación con la DOP Aloreña de Málaga para realizar como showcooking la propuesta ganadora y, el segundo premio son utensilios de cocina y sala valorados en 200€. Por otro lado, con las 10 recetas finalistas se editará un recetario.
También se establecerá un premio especial a la escuela de hostelería más participativa, consistente en un lote de libros especializados.
Esta acción promocional cuenta con la subvención de la Diputación de Málaga y Sabor a Málaga.
A continuación se exponen las bases del concurso:
- INTRODUCCIÓN
La Aceituna Aloreña de Málaga es uno de los productos típicos de relevancia dentro de la industria agroalimentaria malagueña. La condimentación de este tipo de aceitunas es característica de su zona de producción que, junto a su modo de elaboración, transmitido de generación en generación, convierten a la Aceituna Aloreña de Málaga en un producto tradicional, característico y diferenciado del resto de las aceitunas de mesa.
Se trata de una aceituna partida, endulzada sólo con salmuera mediante fermentación natural y aliñada con una mezcla de plantas aromáticas propias de la comarca natural del Valle del Guadalhorce (Valle del Guadalhorce y Sierra de las Nieves), como el tomillo o el hinojo entre otras.
La zona de producción se encuentra situada al suroeste de la provincia de Málaga, en la Comarca Natural del Guadalhorce, que se abre a un valle custodiado por un conjunto montañoso peculiar como la Sierra de las Nieves y el Desfiladero de los Gaitanes, quedando solo abierto por la desembocadura del río Guadalhorce. Esto da lugar a un microclima muy singular que permite el desarrollo óptimo de este cultivo.
La variedad de Aceituna Aloreña de Málaga es autóctona de esta comarca, donde la benignidad del clima y las características de la zona le otorgan sus características organolépticas y nutricionales específicas, que la han puesto en un lugar privilegiado entre las aceitunas de mesa, convirtiéndose en la primera con Denominación de Origen Protegida a nivel nacional.
Según el grado de maduración nos encontraremos con tres tipos de Aceitunas Aloreñas de Málaga con características diferenciadas:
Aceituna Aloreña de Málaga “Verde fresca”: Posee un color verde claro, y un olor afrutado y a hierba fresca. Su textura, muy crocante, deja en el paladar un sabor intenso a aceituna recién cogida con un leve picor.
Aceituna al Estilo “Tradicional”: Un color entre verde y amarillo pajizo esconde un tipo de aceituna con sabor afrutado y en el que los aliños aparecen en todo su esplendor otorgándole un sabor y olor muy característico a tomillo, hinojo, ajo y pimiento. Su textura, sigue siendo crocante.
Aceituna “Curada”: Con olor a fruta madura y con gran presencia de los aliños, su sabor, propio de un producto de calidad bañado por la sabiduría del tiempo que mantiene una textura crocante que, tras permanecer en boca, nos sorprende con un leve sabor ácido.
Desde el Consejo Regulador de la Aceituna Aloreña de Málaga queremos convertir este encuentro culinario en un medio excelente para la difusión de tan valorado producto; conscientes de las inigualables características organolépticas de estas aceitunas que las hacen muy versátiles para estructurarse en cualquier tipo de recetas, pretendemos que sea un estímulo para la creación de propuestas gastronómicas en los que esté presente la Aceituna Aloreña de Málaga.
- BASES
El objeto del VI CONCURSO GASTRONÓMICO “LA ALOREÑA DE MÁLAGA EN LA MESA” es la creación de propuestas gastronómicas en las modalidades establecidas.
- Participación:
- La inscripción al concurso es gratuita.
- Podrán presentarse al VI CONCURSO GASTRONÓMICO “LA ALOREÑA DE MÁLAGA EN LA MESA” todas aquellas personas del territorio nacional que lo deseen, aficionadas, profesionales o estudiantes de escuelas de hostelería, ya sea a título individual, representando a sus escuelas o a restaurantes, cualquiera que sea su edad o nacionalidad.
- Se establecerá una única categoría para cada modalidad, en la que se incluirán a todas las personas interesada en participar.
- Podrá optarse para la ejecución de la propuesta gastronómica por cualquiera de los estilos de elaboración de la DOP Aceituna Aloreña de Málaga: Verdes Frescas, Tradicionales y Curadas, pudiéndose emplear uno de ellos o varios para la propuesta a presentar.
- Cada concursante deberá presentar un dossier de preselección con la siguiente documentación:
- Ficha de inscripción (ver anexo).
- Receta pormenorizada según se indica en cada modalidad.
- El dossier será presentado indistintamente:
- Por correo ordinario en la dirección: C.R. D.O.P. Aceituna Aloreña de Málaga. VI concurso gastronómico “LA ALOREÑA DE MÁLAGA EN LA MESA”. C/ Caña, s/n – Cerralba. CP 29569 Pizarra (Málaga).
- Por correo electrónico: promocion@alorenademalaga.com, indicando en el asunto: “VI Concurso La Aloreña de Málaga en la mesa”.
- Mediante formulario publicado en esta página web y en nuestras redes sociales de Facebook, Twitter, Instagram o Linkedin, con la dirección https://forms.gle/UVJyaHqs6AZFMx66A
- El plazo para la entrega de dossiers es desde el 28 de abril al 13 de mayo de 2025 (ambos incluidos) (la organización se reserva el derecho a modificar dicha fecha por causas ajenas a la misma). Cualquier dossier que llegue fuera de este plazo, queda rechazado.
- No podrá ser presentada ninguna elaboración o propuesta gastronómica premiada en cualquier otro concurso gastronómico.
- Modalidades:
b.1. Cocina: la Aceituna Aloreña de Málaga debe estar presente como ingrediente con presencia propia, NO como acompañante de la elaboración.
Cada concursante podrá presentar una propuesta gastronómica: caliente o fría, dulce o salada, entrantes, guisos, etc.
El dosier debe incluir la receta pormenorizada para 6 porciones, incluyendo los ingredientes (con las cantidades), qué estilo de elaboración de Aceituna Aloreña de Málaga emplea (Verde Fresca, Tradicional o Curada), los pasos para la elaboración y, al menos, una foto de la elaboración terminada. En la receta pormenorizada NO debe aparecer el nombre de la persona concursante.
b.2. Sala: la Aceituna Aloreña de Málaga debe emplearse para realizar un maridaje con ella, empleándose para ello alguna o varias de sus estilos de elaboración indicados en el apartado 1 de estas bases. NO puede emplearse otra variedad de aceituna de mesa.
Cada concursante tiene que presentar dos propuestas de maridajes, pudiendo emplear para ello una bebida de entre las categorías bebidas espirituosas, vinos, cervezas y/o espumosos.
El dosier debe incluir la ficha descriptiva del maridaje que se va a realizar, con descripción de la argumentación y características de la bebida a elegir, lista de ingredientes y proceso de elaboración (en caso necesario). En la ficha NO debe aparecer el nombre de la persona concursante.
- SELECCIÓN DE FINALISTAS
Las solicitudes presentadas dentro del plazo establecido (indicado en el apartado anterior) se someterán al criterio de un jurado designado a tal efecto por la organización, que realizará una selección previa de los dosieres de modo que el número máximo de finalistas por cada categoría será de cinco.
Las personas candidatas seleccionadas para la final serán informadas lo antes posible (al menos con una semana de antelación a la final) por teléfono o correo electrónico, siendo las decisiones del jurado de preselección inapelables.
- LA FINAL
Fecha de la final: 23 de mayo de 2025 (la organización se reserva el derecho a modificar dicha fecha por causas ajenas a la misma).
Lugar de realización de la final: en la provincia de Málaga, por definir.
Desarrollo de la Final del Concurso: Se realizará en horario de mañana, previsiblemente de 9:00 a 14:00 horas.
Desplazamiento al lugar de realización de la final: la organización se hará cargo del coste del desplazamiento de la persona finalista hasta el lugar de realización de la final. En el caso de desplazamientos en Andalucía, se hará el pago del kilometraje (mediante transferencia bancaria); en el resto de desplazamientos fuera de la comunidad autónoma, se valorarán otros medios de transporte. En ningún caso este pago se hará en efectivo.
Las personas concursantes seleccionadas deberán elaborar sus propuestas teniendo en cuenta que:
- Tendrá a su disposición los utensilios y/o vajillas habituales que se encuentran en restaurantes y/o escuelas de hostelería. Aunque pueden traer los suyos propios en caso que así lo estimen, en cuyo caso, deben ser responsables del uso de los mismos, no siendo la entidad organizadora responsable del daño que se pueda producir en dicho material o pérdida del mismo.
- Al finalizar cada prueba, los participantes deberán devolver en perfecto estado todos los utensilios que, siendo propiedad de la organización, se hayan puesto a su disposición para la realización de la prueba.
- La propuesta gastronómica será en su totalidad elaborada in situ el día de la final, salvo en caso de la modalidad de cocina, donde haya preparaciones previas para la misma que superen los 90 minutos, en cuyo caso, será consultado con la organización para su elaboración con anterioridad al día de la final.
- Los ingredientes necesarios para la elaboración de la propuesta gastronómica, deberán ser aportados por el concursante, a excepción de las aceitunas Aloreñas de Málaga, que serán aportadas por la organización (sólo para el día de la final).
- Las personas concursantes serán especialmente cuidadosas con el aprovechamiento máximo de la materia prima que utilicen para evitar el despilfarro alimentario, como corresponde a los principios de sostenibilidad y consumo responsable.
- La persona concursante deberá elaborar 6 propuestas, una para cada uno de los cinco miembros del jurado y una sexta para exposición fotográfica. En caso de la modalidad de cocina, deben presentar 6 degustaciones individuales, y en caso de sala, deben preparar bebidas individuales para los 6 miembros del jurado.
- Deberán vestir uniforme habitual en cocina y/o sala.
- Modalidad cocina:
- Se realizará un sorteo a las 08:30 h para otorgar el orden de entrada de las personas concursantes finalistas a la/s cocina/s.
- En caso de existir propuestas dulces y saladas, se elaborarán en primer lugar las propuestas saladas y posteriormente, las dulces.
- Las propuestas de cocina comenzarán a las 09:00 h.
- El tiempo máximo de elaboración es de 90 minutos.
- Una vez servidas las propuestas al jurado, el mismo podrá requerir la presencia de la persona finalista que la ha elaborado para que haga una breve descripción: sentido que han querido darle a su trabajo, las dificultades de la tapa elaborada, las cualidades organolépticas que se pueden encontrar, su maridaje, etc.
- Podrán tener a una persona que sirva de ayudante para la elaboración el día de la final.
- Modalidad sala
- Se realizará un sorteo a las 11:30 h para otorgar el orden de entrada de las personas concursantes finalistas a la/s cocina/s.
- En caso de existir propuestas dulces y saladas, se elaborarán en primer lugar las propuestas saladas y posteriormente, las dulces.
- Las propuestas de sala comenzarán a las 12:00 h.
- El tiempo máximo de elaboración es de 10 minutos.
- El tiempo máximo para la presentación y descripción al jurado es de 15 minutos en total (para las dos propuestas).
- Tras finalizar el concurso y la puntuación por parte del jurado, se comunicará el veredicto con los diferentes premios de cada modalidad.
- Los premios se comunicarán al finalizar el veredicto del jurado. El acto de entrega de premios se realizará en la gala anual que celebra la entidad en el mes de noviembre (se facilitará el desplazamiento para asistir a la misma, en caso necesario).
- CRITERIOS DE VALORACIÓN
El jurado, cuya composición no se revelará hasta el momento de celebración de la final, estará compuesto por personas profesionales reconocidas del sector, críticos/as gastronómicos/as y representantes del Consejo Regulador de la DOP, realizará la preselección de las personas candidatas, así como de la persona ganadora en la final, teniendo en cuenta para ello los siguientes criterios:
- Modalidad Cocina:
- Para la preselección de las personas finalistas:
-
- Calidad en la presentación del dossier.
- Creatividad y originalidad de la receta.
- Dificultad de la receta.
- Empleo de productos “Sabor a Málaga”.
- Para la Final
-
- En cocina:
- Destreza.
- Organización / mise en place.
- Técnica/s empleada/s.
- Higiene, limpieza y manipulación.
- Consecución de la receta propuesta.
- En el plato:
- Presencia de la Aceituna Aloreña de Málaga.
- Texturas, olores y sabores.
- Creatividad y originalidad de la elaboración.
- Dificultad de la elaboración.
- Consecución de la receta propuesta.
- Presentación final (emplatado).
- En cocina:
- Modalidad Sala:
- Para la preselección de las personas finalistas:
-
- Calidad en la presentación del dossier.
- Creatividad y originalidad del maridaje.
- Para la Final
-
- En cocina:
- Higiene, limpieza y manipulación.
- En la presentación y maridaje:
- Presencia de la Aceituna Aloreña de Málaga.
- Olores y sabores.
- Creatividad y originalidad del maridaje.
- Armonía del maridaje.
- Presentación/exposición final.
- En cocina:
- PREMIOS
En esta edición, el jurado otorgará los siguientes premios por cada categoría:
– Primer premio: asistencia a una feria de alimentación con la DOP Aloreña de Málaga para realizar como showcooking la propuesta ganadora (se incluye pase para la celebración de la feria, gastos de desplazamiento y alojamiento a la feria, en caso necesario). La feria propuesta será Auténtica Food Fest (la organización se reserva el derecho a modificar la feria en caso necesario).
– Segundo premio: Utensilios de restauración valorados en 200 euros (utensilios a elegir por la persona ganadora).
– Premio especial a la escuela más participativa: Un lote de libros especializados valorado en 120 € (libros a elegir por la escuela ganadora).
– Finalistas. Las personas finalistas recibirán un diploma acreditativo.
– Difusión. Las recetas finalistas junto con el nombre de la persona que la ha creado, serán convenientemente publicadas en un recetario, dándose por tanto difusión del mismo. Igualmente, se emplearán los diferentes medios que posee este Consejo Regulador, procurando su mayor difusión, durante las diferentes fases del concurso.
- LEY DE PROTECCIÓN DE DATOS
Los datos de carácter personal serán tratados de forma confidencial y quedarán incorporados a la correspondiente actividad de tratamiento titularidad de CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ACEITUNA ALOREÑA DE MÁLAGA, con CIF V93033546, dirección postal: C/ Caña, s/n 29569 Cerralba-Pizarra MALAGA, teléfono: 646878644, con el fin de informar y gestionar de las actividades, servicios, registros y productos que le hemos ofrecido y los solicitados y contratados, así como para informar de las novedades que se vayan produciendo en los mismos, no siendo utilizados para otras finalidades. Los datos proporcionados se conservan siempre que se mantenga la relación que la origino, su finalidad, y no nos solicite la supresión de los mismos. Así mismo, se guardan los previstos por la legislación para determinar las posibles responsabilidades que se pudieran derivar de dicha finalidad y del tratamiento de los datos. Sus datos los comunicaremos a nuestros encargados del tratamiento para dar cumplimiento a lo que nos ha solicitado, pero en ningún caso los cederemos a terceros, salvo en los casos en que exista una obligación legal. Tiene derecho a obtener confirmación sobre los tratamientos que de sus datos. Para ello puede ejercer sus derechos de acceso, rectificación, supresión y portabilidad de sus datos, de limitación y oposición a su tratamiento, así como a no ser objeto de decisiones basadas únicamente en el tratamiento automatizado de sus datos, cuando procedan, ante a la siguiente dirección: info@alorenademalaga.com Puede consultar la información adicional y detallada sobre nuestra política de Protección de Datos en: https://www.alorenademalaga.com/politica-privacidad/
8.- FICHA DE INSCRIPCIÓN
Nombre: _________________________ Apellidos: __________________________
DNI / Pasaporte: _________________
Dirección: ___________________________________________________________
Población________________________ Provincia ___________________________
Teléfono/s: _____________________ // ___________________________________
Correo electrónico: ____________________________________________________
Nombre del plato: _____________________________________________________
Modalidad: cocina / sala Tipo de elaboración: dulce / salada
En el caso de concursar por una escuela, restaurante o institución, indicar lo siguiente:
Nombre de la entidad: ___________________________________________
Dirección: _____________________________________________________
Población_______________________ Provincia ______________________
Teléfono/s: ___________________ // _______________________________
Correo electrónico: ______________________________________________
Acepto las bases del VI CONCURSO DE “LA ALOREÑA DE MÁLAGA EN LA MESA” y adjunto a esta ficha, que fecho y firmo, el dossier detallado (indicado en el apartado dos de estas bases) con las fotos, ingredientes y elaboración de mi receta, así como todos los argumentos que en defensa de la misma estime oportuno.
Los datos de carácter personal serán tratados de forma confidencial y quedarán incorporados a la correspondiente actividad de tratamiento titularidad de CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ACEITUNA ALOREÑA DE MÁLAGA, con CIF V93033546, dirección postal: C/ Caña, s/n 29569 Cerralba-Pizarra MALAGA, teléfono: 646878644, con el fin de informar y gestionar de las actividades, servicios, registros y productos que le hemos ofrecido y los solicitados y contratados, así como para informar de las novedades que se vayan produciendo en los mismos, no siendo utilizados para otras finalidades. Los datos proporcionados se conservan siempre que se mantenga la relación que la origino, su finalidad, y no nos solicite la supresión de los mismos. Así mismo, se guardan los previstos por la legislación para determinar las posibles responsabilidades que se pudieran derivar de dicha finalidad y del tratamiento de los datos. Sus datos los comunicaremos a nuestros encargados del tratamiento para dar cumplimiento a lo que nos ha solicitado, pero en ningún caso los cederemos a terceros, salvo en los casos en que exista una obligación legal. Tiene derecho a obtener confirmación sobre los tratamientos que de sus datos. Para ello puede ejercer sus derechos de acceso, rectificación, supresión y portabilidad de sus datos, de limitación y oposición a su tratamiento, así como a no ser objeto de decisiones basadas únicamente en el tratamiento automatizado de sus datos, cuando procedan, ante a la siguiente dirección: info@alorenademalaga.com Puede consultar la información adicional y detallada sobre nuestra política de Protección de Datos en: www.alorenademalaga.com/protecciondedatos
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Firmado:
En_____________________, a _____ de ____________________ de 2025.